聚焦于餐饮设计

餐饮创业这事，从开始的那一刻起，我觉得最重要的就是要想清楚一个事：你的动机和目标是啥？

想清楚这个到底有多重要呢？因为我们常常说：思路决定出路。我们都羡慕马云成功，马云为什么成功？因为他从最初忽悠了18个人一起开会的时候他就知道他未来要走向哪里。我们常常羡慕海底捞，觉得张勇很牛逼，那是因为他从最开始在简阳开第一家店的时候，他目标就是要做全中国最好的火锅。我们再看看知名餐饮设计师唐羽哲为蒋总手绘设计的顾大姐钢管厂五区小郡肝串串香，正新鸡排和春炉串串也是在单品类中做成了成百上千家加盟的超级现象级爆款餐饮品牌。

我们把目的和动机分开来看：先说动机。我跟很多准备投身餐饮行业的人聊过，为什么要做餐饮。这是我总结的一些高频回答：

1.发展前景大，因为民以食为天。大多数都认为工作挣的都是死工资，而且现在很多行业都不景气，餐饮永远是朝阳行业，因为不管到哪，任何时候人都得吃饭。

2.发现行业机会，要去改变现状。因为餐饮行业一直以来都给人一种“粗狂式经营，野蛮式发展”的印象，所以很多年轻人在这和行业里看到了很多潜在机会，比如说消费升级，产品创新，服务提升等等，然后决定亲自上阵来做一些事情，推动这个行业的变化。

3.现金流好，来钱快。大部分的从建筑工程行业，装修装饰行业、广告行业、以及销售等行业转行做餐饮的人，看重的都是餐饮的现金流好，不管卖多卖少钱都直接进兜了，不存在拖账欠账的问题，图一个心里踏实。

4.自由，不用受人管制。很多上班的人，尤其是在工作中老是受气的那些人，大多数选择做餐饮的理由都是是羡慕开店当老板，一切自己做主，自己说了算，不用受人气。很多人的理想就是有一家自己的小店，自己当家做主，高兴了开门赚钱，不高兴了关店出去游玩。

5.喜欢吃，带着情怀创业。喜欢美食，推崇妈妈的味道，想把自己家乡小吃推向全世界。这是很多吃货在吃多识广之后的创业初衷。因为自己喜欢某一个味道，所以就要拿它来开店，要把这种美好带给更多人。

6.工作稳定，搞个副业。很多在国企及企事业单位上班的人，开店是因为工作清闲，手上有闲钱，所以就想找个副业做做。开店一来可以增加额外收入，二来可以拥有一个抓住身边人脉资源，维护人际关系的平台。尤其对于很多有很多客户关系需要维护的工作来说，有一家自己的店说白了就是给自己提供了一个约见客户的理由。

7.拥有某方面资源，要利用起来。这种人就是典型的为了开店而开店，比如说自己刚好有个铺子闲着，就想开个店。或者是自己刚好学到了某一个产品技术，就想拿它来赚钱。或者自己有某种关系，就要利用它来提供便利，开一家店能够借助一些先天优势等等。

8.觉得餐饮简单，闭着眼都能挣钱。很多人觉得餐饮比较简单，一个没上过学的人开店都能赚大钱。自己有知识有文化，怎么做都能比这些人做得好。不能说是碾压性的优势，起码也是一种降维打击吧。所以一股脑就投入到餐饮的浪潮中了。

……

在我分析了很多人餐饮创业者的失败后，又发现了一个普遍的规律，很多店的失败都是从创业最初的动机上就出现了问题。

我分析了餐饮创业失败的几种情况：

第一种：发现做餐饮确实来钱快，但是花的也快，忙碌到最后发现白劳动一场。最后关店了。这就是典型的缺少预估，或者期望太高，本以为餐饮是颗摇钱树，最后发现摇下来的都是毛毛钱。

第二种：哥几个带着梦想一块干，到最后团队瓦解了。关店了。在这个过程里可能会经过各种辛苦与磨难，酸甜与苦辣，最后梦想还是抵不过现实的残酷，热血还是坑不过现实的冰冷。

第三种：店开了，没人来，越干越心灰意冷，干脆了关了算求。很多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的，眼看他起高楼，转瞬间楼塌了，基本上就是这种状况。

第四种：钱是赚了，可是太特么辛苦了，转行做其他吧。这些把店关了，然后还会由衷的感叹，再也不会做餐饮。由此可见对这个行业爱的有多深，恨得就有多彻底。

第五种：好生意，没人干，关店转让。这是最悲情的死法，眼看着黄金万两，却无福消受，面对一个人的餐饮江湖，就像郁郁不得志的夕阳武士一样。

第六种：发现这行水很深，完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟，醍醐灌顶般的领悟。

从创业的不同动机，到各种失败观点的原因，中间存在的最大的问题其实只有一个，那就是认知，也就是我们常常说的定位。定位也是现在已经被炒的很热的一个概念了。那么餐饮定位都要定位什么呢？我从三个方面来说：

行业定位就是说我们更加清楚的了解和认识这个行业。

首先，要了解行业基本概况

我要清楚餐饮行业到底有多辛苦有多苦逼。要知道这个行业发展到了哪个阶段，餐饮店的竞争核心是为了解决温饱？还是做好品质？还是提供服务？还是塑造特色？要清楚现在的餐饮行业和五年前，十年前相比有了哪些变化，这些变化对从业者来说有了哪些新的要求。

其次，要了解一些行业基本数据

那些看重现金流的人，一定要清楚开一家店的成本有多少，要清楚你选择的品类毛利有多高，净利有多少，要能够计算出开一家店的回本周期得多久，你的投入产出比是多少。很多做大生意的人，到了餐饮行业都像是泥牛入海一样铩羽而归，就是因为对这个行业的一些基本情况还不够了解，总觉得做餐饮稳赚钱。结果做了以后发现事实并不是那样，这就是因为自己对这个行业的预期太高了，完全没有考虑到现实情况。

再次，要了解这个行业的趋势

要知道目前的餐饮行业哪些地方已经是红海竞争，哪些领域即将成为红海，哪些领域目前还是蓝海。要从中寻找机会点在哪里，不能盲目冲进来，然后被那些行业先行者割韭菜。

最后，要了解餐饮行业竞争的变化

以前的餐饮行业还是口味和性价比的竞争，只要老板掌握一门技术，心没那么重，基本上都能赚大钱。但是现在餐饮的竞争早已白热化，已经上升到了方方面面，从技术，到产品，到供应链，到人才，到团队，到服务，到管理，到营销，以至于整个商业模式和资本的竞争。所以，现在的餐饮业，普通人已经越来越玩不起，逐步面临出局的危险。