聚焦于餐饮设计

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，正在被挖掘出来并不断被放大。不过，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比较少，大部分品牌还是呈现区域化的发展特性，没有走向全国。

再加上小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是小吃发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能傲视群雄，领跑行业。

小吃市场的主流玩法

小吃品类市场蓬勃发展，涌现出了一批大大小小的小吃品牌，衍生出不少新的呈现形式。除了以单品玩法抢占市场外，各种“小吃+”复合模式也开始成为主流。

在此，也总结了3种最常见的小吃品类经营模式，结合具体案例分析，帮助大家更好地了解小吃市场。

1、极致小吃单品模式

2018年，西贝在54个城市达到337家直营店，营收达到56亿元，增长超过了30%。尽管取得如此傲娇的成绩，西贝仍然提出，2019年战略聚焦超级肉夹馍小店模式。

最终，超级肉夹馍小店模式成功。由价格最终会形成客群定位，不走平民化路线，一下子和市面上所有的肉夹馍品牌形成区隔。

餐饮大牌纷纷布局小吃业态，究其原因还是“快”——出现的快、火爆的快、扩张的快!